Maminha

Entre a 1ª e 5ª costela do animal e parte do miolo do acém consistem em uma pequena porção do osso da costela, revestida por carne que varia em espessura.

Extraído entre a sexta e décima costela do boi. Também é conhecido como Ancho com osso. Sim, o prime rib é um ancho com osso! E, caso o ancho venha com cerca de 30 cm, o corte é considerado como Tomahawk.

Ancho com osso, maior que 30cm.