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Entre a 1ª e 5ª costela do animal e parte do miolo do acém consistem em uma pequena porção do osso da costela, revestida por carne que varia em espessura.

Extraído entre a sexta e décima costela do boi. Também é conhecido como Ancho com osso. Sim, o prime rib é um ancho com osso! E, caso o ancho venha com cerca de 30 cm, o corte é considerado como Tomahawk.

Ancho com osso, maior que 30cm.

Costela do dianteiro cortada na perpendicular.

Corte com Contra Filé (Chorizo), de um lado e Filé Mignon do outro e um osso em formato de ‘T’ no meio.

Tem muita suculência e sabor adocicado e delicado. O filé mignon fica ótimo em preparos servidos com molhos, refogados entre outros modos de preparo.

O habitual é ver o churrasco feito no espeto com a peça inteira e apenas usando sal grosso para temperar. Alguns tem preferência para finalizar em bifes dando uma última chamuscada nos dois lados para selar a carne.

O fraldão é a parte mais macia e saborosa, portanto a parte correta para ser assada no espeto.)

Na parte abdominal o qual é menos macia.

É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, localizado na parte traseira do boi.)

É uma escolha deliciosa para bifes, churrascos ou na grelha, em assados.

O Ancho sai de uma das pontas da barra de contra filé, a gordura fica concentrada no meio da carne, garantindo muito mais sabor. O corte é vendido sem osso e sem a camada do contra filé. Contra filé e Ancho são cortes semelhantes, pois um é a continuação do outro. Ambos estão no quarto traseiro do boi e, normalmente, são trabalhados de maneira parecida.

Contrafilé é a peça do lado contrário do Filé Mignon, sendo o mais longo corte bovino, estando localizado na região traseira do animal, a camada de gordura que cobre o Contra Filé deixa a carne macia e suculenta.

O que gera maciez sendo ideal para ocasiões picadinhos, bifes, entre outros modos de preparo.